Para valorar los riesgos se recurre a datos estadísticos obtenidos a partir de la información de registradores de temperatura, también conocidos como data loggers. Estos datos permiten establecer los rangos de temperatura aceptables para conservar un producto determinado en buenas condiciones y los límites en los que sufre daños, es decir, en general ayudan a especificar la amplitud de temperatura permitida
Tradicionalmente se empleaban termómetros de máximas y mínimas, que funcionaban por mercurio de expansión, los que no contaban con un registro de tiempo. Actualmente existen registradores portátiles, que además de contar con sensores para medir los valores de temperatura y humedad, llevan un registro de los datos obtenidos, lo que facilita su análisis en función del factor tiempo y, aplicado a las industrias que trabajan con productos perecederos, permiten sustentar alegaciones de daño por falta de control sobre temperatura y humedad.
Los registradores electrónicos portátiles funcionan con batería y tienen un tamaño lo suficientemente pequeño como para poder colocarse en medio de la carga de productos perecederos, por ejemplo, al momento de realizar su transporte, para registrar la temperatura y humedad durante el tiempo que dure el traslado. Los ajustes de estos equipos permiten configurar la frecuencia con que se realice el registro, ya sea cada segundo o cada hora, según se prefiera. Para la configuración es necesario tomar en cuenta las características del producto y sus necesidades de control de temperatura, así como la memoria del registrador, pues en caso de que los intervalos de tiempo sean muy cortos, pronto se quedará sin espacio para registrar las variaciones en temperatura y humedad. También se debe considerar que la precisión de estos registradores por lo general es de ±0,5°C en temperatura y de ±3,0% en humedad.
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